[转帖] 巧克力黄桃慕斯蛋糕[10P]

qs20088

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1楼大中小发表于 2009-4-9 19:26 只看该作者

巧克力黄桃慕斯蛋糕[10P]

巧克力海绵蛋糕的方子：
全蛋140克、细砂糖90克、盐1/4小勺、低粉65克、小苏打粉1/4小勺、色拉油20克、可可粉15克、热水35克。

制作步骤：
1、将可可粉先用热水拌均。

2、全蛋、细砂糖、盐放入打蛋盆中，隔水加热（约50度左右），用电动打蛋器先以慢速渐渐搅拌均匀。
3、做法2由慢速至快速后，金黄色的蛋糊变为乳白色、泡沫由大变小、且面糊变得非常浓稠、捞起时约3秒才会滴落下来，即表示蛋液完成打发。

4、将过筛的低筋面粉跟小苏打粉分两次加入做法3中，用打蛋器轻轻由盆地往上刮起搅拌。

5、接着将如做法1的可可液及色拉油，最后改用橡皮刮刀轻轻拌均即可。

6、烤箱预热上火180度下火160度或上下火170度10分钟（其实只要灯管变暗不再发红就可以了），将蛋糕放入烤箱，烤25分钟左右即可。

黄桃慕斯体方子：
黄桃泥、黄桃汁、水、吉利丁粉、兰姆酒适量、鲜奶油。
做法：
1、将巧克力海绵蛋糕体刷上一层酒糖液，撒上切碎了黄桃果粒（待用）。

2、鲜奶油打至7分发，放冰箱冷藏待用，黄桃泥与黄桃汁混合。
3、吉利丁加水隔水加热至吉利丁溶解加入黄桃泥中拌均，加入兰姆酒拌均。
4、加入打发好的鲜奶油用刮刀翻拌均匀，倒1/2的慕斯馅料于1中，再放上一层巧克力海绵蛋糕体，刷上酒糖液，放上果粒后再倒入剩下的慕斯馅料。
5、最后在放上黄桃果粒（放不放都行），放冰箱冷藏至凝固即可。

6、将蛋糕脱模后经行装饰。（其实后来我加了一层果冻镜面，但加过后发现不太好装饰，如果装饰会显得整个蛋糕过于的花~缺乏中心，就打发些奶油将其覆盖了然后在再上面做装饰~~）于是乎就成了下面这个样子~~~：

总结：
1、蛋糕的分量可以做8寸的也可以做6寸的。做好的蛋糕体要倒扣放凉。
2、全蛋一定要打发到位。
3、补充酒糖液的制作：细砂糖45克水33 白兰地或兰姆酒8克现将糖倒入水中，加入酒搅拌均匀即可成为酒糖液。

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liping0527 金币 +10 发帖辛苦啦！ 2009-4-9 21:21

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就喜欢玩该用户已被删除	2楼大中小发表于 2009-4-10 02:47 只看该作者 0 楼主说的做法简直太专业了，本人学不来啊。还是买着吃更方便些
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