[转帖] 榆次灌肠

萧十三郎该用户已被删除

1楼大中小发表于 2010-4-25 22:02 只看该作者

榆次灌肠

榆次灌肠，历史悠久。在民国初年，榆次市场上经营灌肠者较多，但以大乘寺街范臭小家是祖传的灌肠经营者。清朝时，范臭小从小随父范庆林学做灌肠，民国25年后，其子范二毛又继承其业，后又传其孙范玉亭，成为四代经营灌肠世家。

灌肠是用荞面为主料制成的一种面食品，其形状与烧饼相似，只是中间稍厚，四周略薄。在当地，灌肠一年四季均可食用，相比之下，春、夏、秋三季冷食为上，隆冬季节热炒最佳。

在榆次，以猪血灌肠最为出名。其原料以荞面和猪血为主，选用荞面必须白而精细，选用猪血必须是“中间血”，鲜而不腐。猪血灌肠吃起来鲜香可口，浅褐色，软中有韧而富有弹性。

灌肠冷食时辅以佐料，以盐、蒜、醋、辣酱为主，再滴几滴香油，食之凉爽、利口、香辣适中。热食应切块，以猪油烹炒，佐以蒜、醋，食之清香可口。

灌肠的制作方法如下：

[原料]精细荞面、精盐。

[工艺]用水和面时由硬到软、由稠到稀，用手渐渐掌出其精，然后将稀面汤摊入碟中，上笼猛火蒸熟。

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thsy8718 该用户已被删除	2楼大中小发表于 2010-4-25 22:05 只看该作者 0 这个听电视上介绍过，不过好象分两派，正宗的好象在北京吧！
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aiices 该用户已被删除	3楼大中小发表于 2010-4-25 22:11 只看该作者 0 没吃过也没听过不过看似很好吃色泽外形不错
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141421a 该用户已被删除	4楼大中小发表于 2010-4-25 22:14 只看该作者 0 看樣子就不错啊~也是屬於特色小吃吧？北京的》？
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zqxkk 该用户已被删除	5楼大中小发表于 2010-4-25 22:29 只看该作者 0 下次到太原对机会一定要到榆次，品尝榆次灌肠。以前经常去，但不知道啊。
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轩辕听雨

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6楼大中小发表于 2010-4-25 22:49 只看该作者

不看介绍，还以为用面和个皮，在里面灌猪血呢，看完了才知道那是什么一回事，好像很不错呢，不知道是否适合南方人的口味！

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vip1910 该用户已被删除	7楼大中小发表于 2010-4-25 23:01 只看该作者 0 刚看名字的时候，还以为进错了板块呢，灌肠真的很恶心
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无穷动

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8楼大中小发表于 2010-4-25 23:08 只看该作者

上次去山西去榆次了，榆次的古城和刀削面给我留下极好的印象，灌肠就不知道了。没有去过的还是值得一去的。

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ttnewhome 该用户已被删除	9楼大中小发表于 2010-4-26 00:02 只看该作者 0 还真是山西的小吃，不过山西人爱吃醋倒是真的，这道菜看上去还凑合，就是不知道味道如何？有机会去那里尝一尝！
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guolvxiang 该用户已被删除	10楼大中小发表于 2010-4-26 00:18 只看该作者 0 灌肠真的不错，酒是不要放太多的蒜，要不口臭
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