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[转帖] 避风塘炒蟹[9P]

pingguoli

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1楼大中小发表于 2015-10-7 18:36 只看该作者

避风塘炒蟹[9P]

1.肉蟹洗净，斩成大块，蟹螯用刀背拍破

2.然后将蟹块用少量的黄酒和盐腌20分钟

3.蒜去皮拍破，剁成蒜末，彩椒切成小粒

4.姜切剁成姜末

5.锅里油烧热，放入蒜末炸成金色后，捞出，沥油

6.将蟹块刀口处均匀地沾一层生粉，下油锅，放入蟹块炸到颜色变红，刀口处定型，捞出，沥油

7.锅里留少量油，放入彩椒粒和姜末煸炒

8.片刻后，放入蟹块，加入剩余的所有调料，翻炒均匀后，放入蒜末炒出香味即可

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昨夜風金币 +5 感谢分享，论坛有您更精彩！ 2015-10-7 19:26

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kkk_69

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2楼大中小发表于 2015-10-7 21:03 只看该作者

刚买了几只螃蟹，我们这里是直接清蒸吃的，原汁原味。

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lili809181

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3楼大中小发表于 2015-10-8 05:33 只看该作者

这样的做法是不是和避风塘里面在卖的一样？做出来是不是也能达到那种口味？

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鲁修

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4楼大中小发表于 2015-10-8 08:08 只看该作者

避风塘炒蟹，在粤菜馆的食谱之中，是一款常见的菜式。其精髓是那蒜蓉的独特风味，这种蒜蓉的特别之处在于它的甘口焦香，脆而不煳，蒜香味与辣味、豉味结合，达到了一种口味的平衡。

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441779746

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5楼大中小发表于 2015-10-8 15:22 只看该作者

一般螃蟹买来都蒸着吃，或者做年糕炒螃蟹，避风塘炒蟹没听过，可能是区域性的问题吧

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q335682712

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6楼大中小发表于 2015-10-8 15:56 只看该作者

螃蟹还是直接蒸着吃鲜啊，这样子感觉不是很好吃

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