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| miaoeng 发表于 2016-8-22 23:35 只看TA 1楼 |
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[原创] 水煮肉片【7P】 那么是时候上一道经典川菜水煮肉片了原料： 猪肉（精肉）一斤左右， 土黄瓜三条（黄瓜表面没有明显颗粒那种，有颗粒的直接拍散做凉拌好吃，） 大葱，老姜，豆瓣，干辣椒，花椒，大蒜，食盐，鸡精，白糖，生抽，辣椒面，花椒面，菜籽油，淀粉 .jpg) 猪肉切片加入料酒生抽食盐腌制15分钟入味，之后加入淀粉用手抓均匀，然后加入熟油这个的目的是避免猪肉下锅之后浑汤，能够有效锁住猪肉的水分，让肉片更鲜嫩（无菜籽油异味，嗜辣群众请使用辣椒油，不嗜辣群主请使用花生油色拉油） .jpg) 效果图，还是老规矩请无视拖鞋 黄瓜去皮切条，下滚水煮3分钟。如果口味略重点请在切条之后加入食盐腌制入味 煮过黄瓜的水别倒，等会儿要用  现在开始做肉片，热锅加入适量菜籽油，加入老姜大葱干辣椒花椒转小火炒制，1-2分钟再加入豆瓣酱 白糖 料酒继续炒香  炒香佐料之后加入煮过黄瓜的水，适量。烧滚之后！最好用手抓肉片，一片一片的放入锅中，用筷子也行。千万别去搅动肉片 盖上锅盖煮1分钟等淀粉糊住肉片之后，再稍微调整肉片等火候  再盖上锅盖煮上5分钟，猪肉熟透之后加入食盐 鸡精 倒入黄瓜盆中，码均匀  依次加入适量花椒面，辣椒面 热锅烧滚少量菜籽油淋上就可以吃了  原创真累，手机拍下来的图太大，上传之前多次改图，上传之后排版又发现图片大小不一 蛋疼。。。感谢有耐心看完的LY。有什么问题和好的经验请回帖交流 多多支持是楼主发原创帖的动力 再次感谢 [ 本帖最后由 昨夜風 于 2016-9-1 13:31 编辑 ] |
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| GodNessing 发表于 2016-8-23 00:19 只看TA 2楼 |
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水煮牛肉，是我为数不多喜欢吃的辣东西 不过呢，如果里面能像水煮鱼那样加点酸菜就更好了 不过楼主的贴得成品照片，好像不太诶管额  PS：一下子没有留意清楚，原来不是牛肉，是猪肉 [ 本帖最后由 GodNessing 于 2016-8-23 08:24 编辑 ] |
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| miaoeng 发表于 2016-8-23 00:41 只看TA 3楼 |
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这不是牛肉！重要的事说三遍！但是害怕被扣分 说一次好了 只淋了少量的油，所以和一般的美食帖有区别 没有那种油旺旺的视觉效果 为了健康，能少一点油是一点吧 如果不是为了发帖，我油都不淋的 |
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| 陌上小冷 发表于 2016-8-23 05:19 只看TA 4楼 |
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引用:原帖由 miaoeng 于 2016-8-23 00:41 发表 水煮系列的菜其实大体做法差不多 只是用的食材不一样，比如肉片，牛肉，鱼。。。。 唔。。。土黄瓜一般称呼黄瓜。。。有颗粒的是青瓜 |
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| qqqqqwwwww 发表于 2016-8-24 16:31 只看TA 6楼 |
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| 感觉主要是靠辣椒调味，虽然喜欢吃，但肠胃受不了。。做肉的时候多放点淀粉，这样做出来的肉感觉好吃一点 |
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| miaoeng 发表于 2016-8-26 12:18 只看TA 7楼 |
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水煮肉片不习惯辣椒的朋友，可以买一斤豆花足量的煮豆花的水 少量姜蒜大葱炒香之后倒入豆花和煮豆花的水煮开，加入牛肉 注意是牛肉！！！就是一道美味的水煮类川菜，豆花牛肉 |
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| bluebluestarsta 发表于 2016-8-30 13:17 只看TA 10楼 |
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| 最好加点胡椒面,可以增加香味 |
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